Во первых, у устного народного творчества нет единого автора.. Это может быть легенда или сказка, которую рассказывают из поколения в поколение. И каждый рассказчик может добавить что-то свое в эту сказку, а что-то забыть и убрать. 
Поэтому со временем это устное творчество может измениться. Например. прежняя сказка может через много лет быть совсем не похожа на саму себя. 
А авторское произведение меняться не может. Оно имеет одного автора (или больше, если книгу писали вместе). Также она имеет запись. То есть это книга, и когда ее читают, она не измениться. Например, Война и мир, которую написал Лев Толстой, с тех пор никак не изменилась, и мы ее читаем такую же какой он ее написал. А какую-нибудь бабушкин историю, которую в ее роду рассказывала ей еще ее бабушка, мы уже не услышим в ее первоначальном варианте .
Та дам!