Потому что в хромосомы состоят из ДНК, а ДНК необходимо нам для 1) развития нас как таковых , 2) продолжения рода

В ДНК находятся нуклеотиды, последовательность которых задаёт форму и все параметры будущего организма (то,как будем выглядеть,когда родится, начнем взрослеть,где появится мамина родинка, цвет глаз,волос,форма носа).
Количество постоянно,потому что когда происходит зачатие нового организма, половина набора хромосом смешивается с половиной матери , чем и возникает уникальная особь. Если бы количество было неравное и постоянно менялось,то мог бы родится и не человек вовсе)

Если нужен более научный ответ,то вот:
Хромосомы хранят и переносят наследственную информацию , а также определяют генотип и фенотип особи.
Количество постоянное, потому что для каждого вида живого существа характерно определенное количество. Также хромосомы делятся митозом . в начале этапа митоза удваиваются молекулы ДНК и хромосома становится двухроматидной , а хроматиды одной хромосомы абсолютно одинаковые .