Ну здесь ответить очень просто. Организм одноклеточных, что логично, состоит всего из одной клетки. А это значит, что для того, чтобы одноклеточный организм мог вести полноценную жизнедеятельность, его клетка должна быть сложно устроена. Должны появиться органы защиты у сложных одноклеточных (трихариты у инфузории), какой-либо аналог пищеварительной системы (пищеварительные вакуоли, ротовое отверстие у инфузории) и так далее. А вот у многоклеточных организмов клетки простые, как как их очень много, и в совокупности они образуют сложную систему. Одноклеточные организмы просто устроены, и поэтому им нужны сложные клетки, а у многоклеточных наоборот - сложно устроены, и поэтому клетки в меру усложнены.