Научный вклад: работа в области сравнительной анатомии: он исследовал строение множества животных, установил ряд весьма ценных теоретических взглядов; таков особенно выясненный им закон соотношения органов, в силу которого изменение в одном из органов сопровождается непременно рядом изменений в других. Кювье установил понятие о типах и в высокой степени улучшил классификацию животного царства.

Считается основателем сравнительной анатомии и палеонтологии.

В 1812 году он издал «Recherches sur les ossements fossiles»

он издал «Règne animal»  начал «Histoire naturelle des poissons» (22 тома, Париж, 1828—49; после смерти Кювье издание продолжал, но не окончил Валансьен). Учение о катастрофах он изложил в «Discours sur les revolutions de la surface du globe et sur les changements qu’elles ont produits dans le règne animal».