Перед пересадкой растения поливают, чтобы легче было вытащить ком из старого горшка, после пересадки обильно поливают, чтобы почва осела и прилипла к корням. 
Растения стараются пересадить с комом почвы для того, чтобы сохранить максимальное число корней, в том числе всасывающих, самых нужных, тонких и нежных. 
Вода в растения поступает только через всасывающие корни, это тонкие белые корешки, окруженные как-бы пушком, вот через этот "пушок"- корневые волоски и всасывается вода с растворенными в ней веществами. 
При пересадке без кома всасывающие корни неизбежно будут оборваны, и растению нечем будет пить воду до тех пор, пока оно не нарастит новых корешков.