Размещено 5 лет назад по предмету
Другие предметы
от tagasalex40
Контрольные вопросы: ( тема 3.8)
Какие схемы получения слоеных нарезных пирожных вы знаете?
Какие схемы получения слоеных штучных пирожных вы знаете?
Назовите способы отделки слоеных пирожных.
Ассортимент и требования к качеству слоеных пирожных.
Контрольные вопросы:(тема 3.9)
Какая мука используется для приготовления заварного полуфабриката?
Приготовление заварки для заварного теста.
Процесс формования и выпечки заварного полуфабриката.
Виды и причины брака заварного полуфабриката.
Контрольные вопросы:(тема 3.10)
Подготовка заварного полуфабриката к отделке.
Способы отделки заварных пирожных.
Ассортимент и требование к качеству заварных пирожных.