Размещено 3 года назад по предмету
Другие предметы
от Shirokovaveronika1
1.Определить процент выхода заднетазовой части при обвалке говяжьей туши 1 категории. Вес туши 380 кг. Рассчитать вес крупнокускового полуфабриката. Вы можете пользоваться сборником рецептур, 2002 г.
2.Ситуационная задача.
На производство поступила рыба в замороженном виде в 10-00. необходимо приготовить полуфабрикаты для жарки к 12-00. Примените способ быстрого оттаивания рыбы.