1. Меню для гостей закладу є інформацією про наявність страв у продажу, їх вихід і ціни. Це допомагає гостям обрати страву, яку вони хочуть замовити, та ознайомитися з цінами.

2. Меню для ЗРГ є виробничою програмою, яка слугує основою для визначення потреб у сировині на цілий день. Це допомагає планувати закупівлю необхідних продуктів та забезпечує ефективну організацію роботи у закладі.

3. До меню включають страви, різноманітні за смаком, калорійністю, набором сировини, способом обробки. Це допомагає задовольнити побажання різних гостей і запропонувати їм різноманіття вибору.

4. Меню повинно враховувати контингент, а саме професійні особливості, вік, національність. Це допомагає створити асортимент страв, які відповідають потребам різних категорій гостей.

5. Меню повинно забезпечити можливість задоволення уподобань усіх гостей. Це допомагає забезпечити задоволення всіх клієнтів та зберегти їх у закладі.

6. Включаючи до меню страви складного приготування, слід ураховувати кваліфікаційний склад працівників закладу. Це допомагає забезпечити якісне приготування складних страв та задовольнення гостей.

7. До меню при самообслуговуванні слід включати страви, які не втрачають своєї якості підчас зберігання на марміті і не потребують трудомісткого оформлення та порціонування. Це допомагає забезпечити швидку та зручну обслуговування гостей.

8. Складаючи меню сніданку, слід ураховувати трудомісткість страв, запропонованих на сніданок. Це допомагає забезпечити ефективну роботу кухні та швидке обслуговування гостей у ранковий час.