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Die Österreich ist eine relativ keine Nation. Ihre Küche
wird durch die geographische Lage beeinflusst. Sie ähnelt der süddeutschen
Küche, manche Speisen haben oft eine andere Bezeichnung. Was die Bezeichnung
betrifft, so sind in dieser Hinsicht Wiener ein gutes Beispiel. In Deutschland
heißen sie Frankfurter, in Österreich nennt man ihre pikante Art die
Debreziner.
Die Österreichische Küche beeinflussen die Speisen
alpenländischen Ursprungs und der ehemaligen Kronländer Ungarn und Böhmen. Den
alpenländischen Späzialitäten ähnelt zum Beispiel geräuchertes Schweinefleisch
(das Geselchte), das mit Griess — oder Semmelknödeln (Klöße) und Sauerkraut
aufgegessen wird. Die Österreicher mögen Geräuchertes sehr, das zeigen sie auch
in Süddeutschland zum Beispiel beim Besuch im entsprechenden Privatladen auf
dem Münchener Viktualienmarkt.
Die Ähnlichkeit mit der ungarischen Küche zeigt die
österreichische Spezialität das Paprikahendl. Man isst es nicht nur in Wein
gern auf.
Die Ähnlichkeit mit der böhmischen Küche zeigt der
Reh-braten in Preisebeerensoße. Zahlreiche österreichische Jäger kaufen eine
Lizenz auf die Jagt in Tschechien oder haben in Pacht ein Waldstück für
dasselbe Ziel. Das Wild kommt nach Hause, hier wird es nach den alten Rezepten
zubereitet. Was Tschechien angeht, so fahren dorthin manche Österreicher, Bier
zu trinken.
Essen ist immer eine Geschmackssache auch in Österreich.
In Bayern essen zum Beispiel Österreicher Backhuhn (Backhendl) oder
Weißwürstchen mit Senf und Brezeln. Sie trinken dabei Pils oder Weißbier. (Die
guten österreichischen Bier Gössel und Skol sind bei ihnen nicht beliebt) Der
Senf ist nicht so scharf wie in Russland. Die Österreicher mögen den russischen
Champagner (besonders Krimsekt, auch den roten Champagner aus Rostow am Don)
gar nicht.
Unter den Fischspeisen sind beliebt Karpfen (in wein am
liebsten gebacken) und Forelle (bevorzugt als blaugesotten). Aufgegessen wird
auch Fogosch (Donauschill) am Rost mit Sause tartare.
Im Unterschied zur französischen klassischen Küche werden
die Gemüse in Österreich eingebrannt (in einer Soße) zubereitet. Aus den
Mehlspeisen ist der Apfelstrudel besonders bevorzugt. Das Wiener Schnitzel aus
Kalbfleisch hat die Welt erobert.
Seit dem Mittelalter besteht in Österreich der Wettbewerb
zwischen Bier und Wein. Die meisten Österreicher bevorzugen unter den Weinen
burgenländische Wein, besonders aus dem Gebiet um den Neusiedler See.
Kaffe trinken die Österreicher sehr gern. Gewöhnlich ist
es Kaffe mit Milch. Aber man trinkt auch mit Vergnügen Schwarzer (Mokka),
Kapuziner, Mokka gespritzt (mit einem Schuss Kognak), Eiskaffe (Mokka mit
Vanilleeis und Schlagsahne). Das bedeutet aber nicht, dass die Österreicher auf
Schwarztee, „G" spritzter, Radier verzichtet haben.
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