При правильному азотному харчуванні рослини добре ростуть і розвиваються. Азот використовується для синтезу білків - основи життєдіяльності всякого організму. Зростання і розвиток, утворення нових листків, коренів, квіток, плодів та інших органів залежать від достатнього надходження азоту. У плодових дерев і ягідних чагарників азот не тільки підвищує врожай, а й поліпшує якість плодів.

При нестачі в грунті азоту рослини ростуть слабо, погано розвиваються та розгалужуються, стають тонкими. Листя мелчают і набувають жовтувате забарвлення. Спостерігається передчасний листопад, в результаті чого послаблюється цвітіння і знижується декоративність рослин. Недолік азоту відбивається також і на врожаї: послаблюється процес закладання і розвитку квіткових бруньок, зав'язування плодів, ягід, утворилися зав'язі плодів і ягід обсипаються.

У той же час негативно позначається на розвитку рослин і надлишкове азотне харчування, В цьому випадку відбувається сильне розвиток рослин в збиток закладанню плодових бруньок, а отже, і врожай. При надлишку азоту сповільнюються фази розвитку рослин, спостерігається недозревание плодів, послаблюється забарвлення дозрілих плодів і ягід, зменшується їх цукристість.