4. Уксусная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот, и иногда рассматривается как их наиболее типичный представитель (в отличие от муравьиной кислоты, которая обладает некоторыми свойствами альдегидов). Связь между водородом и кислородом карбоксильной группы (−COOH) карбоновой кислоты является сильно полярной, вследствие чего эти соединения способны легко диссоциировать и проявляют кислотные свойства.

Диссоциация уксусной кислоты в воде

В результате диссоциации уксусной кислоты образуется ацетат-ион CH3COO− и протон H+. Уксусная кислота является слабой одноосновной кислотой со значением pKa в водном растворе равным 4,75. Раствор с концентрацией 1.0 M (приблизительная концентрация пищевого уксуса) имеет pH 2,4, что соответствует степени диссоциации 0,4 %.

На слабой диссоциации уксусной кислоты в водном растворе основана качественная реакция на наличие солей уксусной кислоты: к раствору добавляется сильная кислота (например, серная), если появляется запах уксусной кислоты, значит, соль уксусной кислоты в растворе присутствует (кислотные остатки уксусной кислоты, образовавшиеся из соли, связались с катионами водорода от сильной кислоты и получилось большое количество молекул уксусной кислоты)[20].

Циклический димер уксусной кислоты; штрихами показаны водородные связи.
Исследования показывают, что в кристаллическом состоянии молекулы образуют димеры, связанные водородными связями[21].

Уксусная кислота способна взаимодействовать с активными металлами. При этом выделяется водород и образуются соли — ацетаты:



{displaystyle {mathsf {Mg+2CH_{3}COOHrightarrow (CH_{3}COO)_{2}Mg+H_{2}uparrow }}} {displaystyle {mathsf {Mg+2CH_{3}COOHrightarrow (CH_{3}COO)_{2}Mg+H_{2}uparrow }}}
Уксусная кислота может хлорироваться действием газообразного хлора. При этом образуется хлоруксусная кислота:

{displaystyle {mathsf {CH_{3}COOH+Cl_{2}rightarrow CH_{2}ClCOOH+HCl}}} {displaystyle {mathsf {CH_{3}COOH+Cl_{2}rightarrow CH_{2}ClCOOH+HCl}}}
Характерные реакции уксусной кислоты
Этим путём могут быть получены также дихлоруксусная (CHCl2COOH) и трихлоруксусная (CCl3COOH) кислоты.

Уксусная кислота может быть восстановлена до этанола действием алюмогидрида лития. Она также может быть превращена в хлорангидрид действием тионилхлорида. Натриевая соль уксусной кислоты декарбоксилируется при нагревании со щелочью, что приводит к образованию метана и ацетата натрия.