1) Органические кислоты содержат в своем составе карбонильную группу, которая является гидрофильным и углеводородный радикал, который является гидрофитным.

Растворимость зависит от числа карбоксильных групп, а так же от длины и строения углеводородного радикала

2) С уксусной кислотой будут реагировать активные металлы(щелочные и щелочно-земельные и некоторые до H в электрохимическом ряду напряжения металлов.Но даже такие металлы как Цинк, Никель, Железо реагируют очень медленно и тяжело, выделение водорода едва заметно

С металлами после водорода не взаимодействует(Искл: Медь.Реагирует, но очень медленно, и с высокой температурой с образованием синего осадка.

Можно сделать вывод, что уксусная кислота является слабой кислотой и по характеру похожа на слабые неорганические кислоты.Так же реагирует со всеми щелочными металлами, с некоторыми металлами реакция протекает очень медленно и при особых условиях, а с пассивными металлами как Ag, Hg, Au, Pt реакция вовсе не протекает.