Ответ: За умовою, було використано 25,20 см3 0,1022 М розчину ЕДТА для титрування 100,00 см3 води.

ЕДТА (етилендіамінтетраоцтова кислота) - це комплексоутворювач, який утворює стійкі комплекси з іонами металів, зокрема з іонами кальцію та магнію, які відповідають за загальну твердість води.

Титрування проводиться з використанням індикатора. За допомогою розчину ЕДТА проходить комплексоутворення з іонами кальцію та магнію у воді, що призводить до зміни кольору індикатора, що сигналізує про кінець титрування.

За формулою розрахунку загальної твердості води:

TH = (V * C * 50) / V1

де TH - загальна твердість води в мг-екв/л, V - об'єм води, що титрується (в мл), C - концентрація ЕДТА в М, V1 - об'єм проби води (в л).

Підставляючи відповідні значення:

V = 100,00 мл = 0,1 л,

C = 0,1022 М,

V1 = 0,1 л,

то отримаємо:

TH = (25,20 мл * 0,1022 М * 50) / 0,1 л = 127 мг-екв/л.

Отже, загальна твердість води становить 127 мг-екв/л.

Чи дозволяється використовувати таку воду в процесах приготування їжі на даному підприємстві, залежить від вимог санітарно-гігієнічних норм, які регулюють якість води, яка використовується в харчовому виробництві. Зазвичай, максимальна допустима концентрація загальної твердості води для використання в харчовому виробництві встановлюється на рівні 100 мг-екв/л.