САХАР : Сахар – это вещество белого цвета, иногда с голубоватым оттенком, 
мелкокристаллический, сладкий на вкус, хорошо растворим в воде. 
Образует прозрачные сиропы, очень гигроскопичен. 
При хранении относительная влажность воздуха должна быть 60%, при 
хранение нужно соблюдать товарную совместимость, влажность 0,15%. 
Сахар - песок 

мелкокристаллический 
рафинированный 
промышленный 
Сахар - рафинад - получают из сахара – песка 
прессованный ( колотый, быстрорастворимый, в кубиках со свойствами 
литого сахара) 
прессованный в мелкой фасовке ( дорожный ) 
литой – колотый 
Рафинадная пудра – получают в виде измельченных кристаллов из 
крошки рафинированного сахара, размером 0,1 мм. 

Распространенные дефекты 
Увлажнение, потеря сыпучести. 
Отсыревание 
Деформация сахара- рафинада 
Посторонние запахи и привкусы 
Видимые примеси 
ЦУКОР: Цукор - це речовина білого кольору, іноді з блакитним відтінком, мелкокристаллический, солодкий на смак, добре розчинний у воді. Утворює прозорі сиропи, дуже гігроскопічний. При зберіганні відносна вологість повітря повинна бути 60%, при зберігання потрібно дотримуватися товарну сумісність, вологість 0,15%. Цукор - пісок 
мелкокристаллический рафінований промисловий Цукор - рафінад - отримують з цукру - піску пресований (колотий, швидкорозчинний, в кубиках з властивостями литого цукру) пресований в дрібній фасовці (дорожній) литий - колотий Рафінадна пудра - отримують у вигляді подрібнених кристалів з крихти рафінованого цукру, розміром 0,1 мм. 
поширені дефекти Зволоження, втрата сипучості. відсиріванню Деформація сахара- рафінаду Сторонні запахи і присмаки видимі домішки