Первая программа:

Const
   N = 3;
Var
   A:array[1..N,1..N] of integer;
   i,j:integer;
Begin
Randomize;
WriteLn('Исходная матрица:');
For i:= 1 to N do
    Begin
    For j:= 1 to N do
        Begin
        A[i,j]:=random(21)-10;
        Write(A[i,j]:3,' ');
        End;
    WriteLn
    End;
WriteLn('Новая матрица:');
For i:= 1 to N do
    Begin
    For j:= 1 to N do
        Begin
        if A[i,j] < 0 then A[i,j]:=A[i,j] -5
        else if A[i,j] > 0 then A[i,j]:=A[i,j] +5;
        Write(A[i,j]:3,' ');
        End;
    WriteLn
    End;
End.



Вторая программа:

Const
   N = 3;
Var
   A:array[1..N,1..N] of integer;
   i,j:integer;
Begin
Randomize;
WriteLn('Исходная матрица:');
For i:= 1 to N do
    Begin
    For j:= 1 to N do
        Begin
        A[i,j]:=random(21)-10;
        Write(A[i,j]:3,' ');
        End;
    WriteLn
    End;
WriteLn('Новая матрица:');
For i:= 1 to N do
    Begin
    For j:= 1 to N do
        Begin
        if j>i then A[i,j]:=1
        else if j<i then A[i,j]:=0;
        Write(A[i,j]:3,' ');
        End;
    WriteLn
    End;
End.