Это тема из теории случайных процессов. Формул для построения именно этих графиков не существует, никогда больше эти графики не создать.
На картинке приведены две реализации поведения двух величин (Х и У, А и В) во времени на периоде Т=100 ед. времени (секунд, часов, лет,... ). Например, записаны самописцем/ регистратором напряжение и ток в какой-то цепи, или пульс и что-то еще у пациента (кардиографом), или дневная вы работка угля на шахтах в Англии ...
Вопрос в том, какая стоит задача по исследованию. В любом случае для определения характеристик этих случ. процессов их придется дискретизировать. Затем обычно: стационарность, нормальность, оценку средней (постоянная составляющая), спектральный анализ, корреляционный анализ,
выбор фидьтров, подача на вход сигнала от генератора белого шума (квазибелого, серого), снова обработка, чтобы убедиться, что стат. хар-ки получены соответствующие ... и т.д.
Все это в Матлабе должно быть