Пожалуйста, я сегодня добрый :) Первая задача.

var
  s, mn: set of integer;
  f: boolean;
  k, n, c, i, j, kol: integer;

begin
  writeln('Введите трехзначное число:');
  repeat readln(n) until n in [100..999]; // защита от "дурака"
  k := n;    // записываем число, чтобы вывести на результат
 
  while n <> 0 do
  begin           // пока число не станет равно нулю...
    c := n mod 10;   // последняя цифра числа
    include(s, c);   // вносим эту цифру в множество
    n := n div 10    // у числа отсекаем рассмотренную цифру
  end;
 
  for i := 100 to 999 do
  begin    // рассматриваем все трехзначные числа
    mn := s; j := i; f := true;  // все обнуляем
    while j <> 0 do
    begin    // пока рассматриваемое число не будет равно нулю
      c := j mod 10;    // последняя цифра числа
      if c in mn then exclude(mn, c) else f := false;    // если число во множестве, то убираем его оттуда, чтобы избежать повторений, иначе - не рассматриваем его.
      j := j div 10;    // у числа отсекаем рассмотренную цифру
    end;
    if f then begin inc(kol); write(i:6) end    // если проверка прошла успешно, то выводим число на экран и прибавляем значение переменной-счетчика!
  end;
 
 
  writeln; writeln('Из ', k, ' можно составить ', kol, ' чисел!');   // выводим результат
  readln;
end.

==========================================================

А вот вторая, комменты к ней писать было уже лень:

var
  k, i, n, kol: integer;

begin
  writeln('Количество трехзначных чисел, которые вы далее введете?');
  repeat readln(k) until k in [1..10];
  for i := 1 to k do
  begin
    writeln('Введите ', i, ' трехзначное число:');
    repeat readln(n) until n in [100..999];
    while n <> 0 do
    begin
      if ((n mod 10) mod 2 = 0) then inc(kol);
      n := n div 10;
    end;
  end;
  writeln('Количество четных чисел = ',kol);
  readln  
end.