По движениям и жестам человека можно сказать очень многое о том, что он чувствует, на что настроен, даже о чем думает. Например, если человек держит скрещенные руки на груди, либо скрещивает ноги, значит он негативно на что-то настроен и не готов воспринимать информацию, так как не согласен с ней. Если человек держит осанку, поднимает подбородок с покровительственным взглядом, то это значит, что он чем-то очень сильно гордится. Если человек облизывает свои губы, то это говорит нам, что он очень сильно возбужден по какой-то причине, об этом же говорит и покачивание из стороны в сторону. А если человек потирает шею во время какого-то разговора, то это значит, что он скорее всего обманывает собеседника, об этом же говорит и его монотонный голос и предложения, сказанные на одном дыхании, как и глубокий глоток воздуха. О правдоподобности сказанного нам может даже сказать и положение глаз, направление взгляда. Например, если у человека взгляд направлен в верх по левую сторону, то скорее всего он чего-то придумывает, а если вверх по правую сторону, то значит, что он вспоминает что-то реальное, реально происходящее когда-либо. Такая техника читания глаз называется НЛП (нейро-лингвистическое программирование)
Мимика лица нам расскажет о том, что чувствует человек. Основными эмоциями считаются: радость, печаль, гнев, презрение, отвращение, страх и удивление. Например, для гнева характерно расширение ноздрей, сведение бровей и напряжение подбородка. Для удивления: приоткрытый рот и широкие глаза. А для отвращения характерны отведенный взгляд, полуоткрытый рот, сморщенный нос и настороженный взгляд. Но стоит помнить, что настоящая длительность этих эмоций не превышает долю секунды, они происходят очень и очень быстро, так что если вы видите наличие этих эмоций на лице человека, например, секунд 3-5, то знайте - человек ее подделывает (либо он уже это видел и специально для вас повторяет эту эмоцию, либо он делает вид, что видит что-то впервые). А также существует техника распознавания эмоций и чувств по микромимике, это мельчайшее движение лицевых мышц человека, которые может заметить лишь профессионал.
Вообще вот эта техника распознавания эмоций, чувств и намерений человека по его глазам, движениям, мимике изучается психологами. На эту тему существует множество книг, даже киносериал. А специалистов, которые непосредственно "сканируют" людей для каких-нибудь следственных, кадровых, производственных целей называют профайлерами или верификаторами.