Толковый словарь русского языка С.И. Ожегов и Н.Ю. Шведова:

Цикада-прыгающее насекомое с прозрачными крыльями,издающее характерный стрекот.
Цикада(подлежащее ,сущ.И.п) -насекомое(сказуемое,выражено существительным И.п)
Ставим тире,потому что можно оба главных члена выражены существительным в И.п.

Жокей-Профессиональный наездник на скачках; специалист по подготовке и испытаниям верховых лошадей.
Жокей(подлежащее,выражено сущ. в И.п)-наездник(сказуемое,выражено сущ.в И.п)
Ставим тире,потому что можно оба главных члена выражены существительным в И.п.

Брошюра- Небольшая(до 50 страниц) книжка,обычно общественно-политического или научно-популярного содержания. 
Брошюра(подлежащее,выражено сущ. в И.п)-книжка(сказуемое,выражено сущ.в И.п)
Ставим тире,потому что можно оба главных члена выражены существительным в И.п.

Жёрнов- мельничный каменный круг для перетирания, размола зёрен в муку.
Жёрнов(подлежащее,выражено сущ. в И.п)-круг(сказуемое,выражено сущ.в И.п)
Ставим тире,потому что можно оба главных члена выражены существительным в И.п.

Подлежащее подчеркиваем 1 чертой(-)
Сказуемое-двумя(=)