Приложения я взяла в скобки. Обособленное – значит выделенное знаками препинания, необособленное – без них.

А дело в том, что во время этой моей самой сильной любви к ней был я в последний день масленицы на бале у губернского предводителя, (добродушного старичка, богача-хлебосола и камергера) (обособляется, так как приложение распространенное и содержит дополнительные сведения)

Бал был чудесный: зала прекрасная, с хорами, музыканты — знаменитые в то время крепостные помещика-(любителя), буфет великолепный и разливанное море шампанского (подчинительные отношения стерты, поэтому через дефис)

—    Смотрите, папа просят танцевать, — сказала она мне, указывая на высокую статную фигуру ее отца, (полковника с серебряными эполетами), стоявшего в дверях с хозяйкой и другими дамами (обособляется, так как приложение распространенное и содержит дополнительные сведения)

Мазурку отбили у меня: препротивный инженер (Анисимов) — я до сих пор не могу простить это ему — пригласил ее, только что она вошла, а я заезжал к парикмахеру и за перчатками и опоздал (слияние определяемого слова и приложения в единый член предложения).