Хороши светлые (И. п., мн. ч., опред.~~~) березовые (И. п., мн. ч., опред.~~~) рощи! Как только сойдет снег, на березах набухнут душистые (И. п., мн. ч., опред. ~~~) смолистые (И. п., мн. ч., опред.~~~) почки.   В эти весенние (В. п., мн. ч., опред.~~~) дни березы угощают нас живительным (Т. п., ед. ч., м. р., опред.~~~) сладким (Т. п., ед. ч., м. р., опред.~~~) соком.
          Далеко разносится в роще веселая (И. п., ед. ч., ж. р., опред.~~~) песенка дрозда. С дерева на дерево перелетают шустрые (И. п., мн. ч., опред.~~~) синички. Чудесным (Т. п., ед. ч., м. р., опред.~~~) ковром расстилаются под березами голубые (И. п., мн. ч., опред.~~~) и белые (И. п., мн. ч., опред.~~~) подснежники.  

__
Слова голубой и белый отвечают на вопрос КАКОЙ? и обозначают признак предмета, а значит, это имена прилагательные.