Срывает - глагол.
1. Ветер (что делает?) срывает. 
Н. ф. - срывать.
2. Постоянные признаки: несовершенный вид, переходной, 1 спряжение
Непостоянные признаки: изъявительное наклонение, единственное число, 3 лицо.
3. Ветер (что делает?) срывает (сказуемое, подчёркивается двумя чертами). 
Листья - существительное. 
1. Срывает (что?) листья. 
Н. ф. - лист. 
2. Постоянные признаки: нарицательное, неодушевлённое, мужской род, 2 склонение.
Непостоянные признаки: винительный падеж, множественное число. 
3. Срывает (что?) листья (дополнение, подчёркивается пунктиром). 
Перелётных - прилагательное.
1. Птиц (каких?) перелётных.
Н. ф. - перелётный. 
2. Постоянные признаки: относительное.
Непостоянные признаки: родительный падеж, множественное число.
3. Птиц (каких?) перелётных (определение, подчёркивается волнистой линией). 

Последние - [пасл'эдн'ий'э] - пос-лед-ни-е 
п - [п] - согласный, твёрдый, глухой, парный
о - [а] - гласный, безударный
с - [с] - согласный, твёрдый, глухой, парный.
л - [л'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный
е - [э] - гласный, ударный
д - [д] - согласный, твёрдый, звонкий, парный
н - [н'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный
и - [и] - гласный, безударный
е - [й'] - согласный, мягкий, сонорный
   - [э] - гласный, безударный 
------------------------------------------------
9 букв, 10 звуков, 4 слога.
Юг - [й'ук] - юг
ю - [й'] - согласный, мягкий, сонорный
    - [у] - гласный, ударный
г - [к] - согласный, твёрдый, глухой, парный.
-------------------------------------------------
2 буквы, 3 звука, 1 слог.

Перелётных - пере - приставка; лёт - корень; н - суффикс; ых - окончание; перелётн - основа. 

Ветер (существительное, подчёркиваем одной чертой) срывает (глагол, подчёркиваем двумя чертами) с (предлог, заключаем в квадрат) деревьев (существительное, подчёркиваем пунктир-точка) последние (прилагательное, подчёркиваем волнистой линией) листья (существительное, подчёркиваем пунктиром) и (союз, обводим в кружок) гонит (глагол, подчёркиваем двумя чертами) на (предлог, заключаем в квадрат) юг (существительное, подчёркиваем пунктир-точка) стаи (существительное, подчёркиваем пунктиром) перелётных (прилагательное, подчёркиваем волнистой линией) птиц (существительное, подчёркиваем пунктиром).
Это предложение повествовательное, невосклицательное, простое, распространённое.