"Листья" - подлежащее, выражено существительным; "чуть" - обстоятельство (шумели - как?), выражено наречием; "шумели" - сказуемое, выражено глаголом; "над головой" - обстоятельство (шумели - где?), выражено предлогом и существительным; "моей" - определение (над головой - чьей?), выражено притяжательным местоимением; 
Дальше - второе предложение:
 "по шуму" - обстоятельство (можно было узнать - как?), выражено предлогом и существительным; "одному, их" - определение (по шуму - какому?), выражено прилагательным ("одному") и притяжательным местоимением ("их"); "можно было узнать" - составное сказуемое, выражено наречием ("можно"), модальным глаголом (было) и действительным глаголом в инфинитиве (узнать);
Дальше следует придаточное предложение:
"Время года" - подлежащее, выражено двумя существительными; "стояло" - сказуемое, выражено глаголом; "тогда" - обстоятельство (стояло - когда?), выражено наречием; "какое" - союзное слово.