Все пропущенные буквы относятся к орфограмме "Правописание безударных окончаний глаголов", проверяются спряжением.

1) За двумя зайцами погонишься (2 спр., исключ.) — ни одного не поймаешь (1 спр.). 2) Много будешь (1 спр.) знать — скоро состаришься (2 спр.). 3) Правда глаза колет (1 спр.). 4) Конь вырвется (1 спр.) — догонишь (2 спр., исключ.), слова сказанного не воротишь (2 спр.). 5) Руки не протянешь (1 спр.), так и с полки не достанешь (1 спр.). 6) Дождь вымочит (2 спр.), а солнышко высушит (2 спр.). 7) Мягко стелет (1 спр., исключ.), да жестко спать. 8) Человек, он все умеет (1 спр.): он и пашет (1 спр.), он и сеет (1 спр.).