Ответ:

1) Это было напряжённое, но, в общем,(вводное слово) весёлое время.

2) Бывало,(вводное слово) то отпрянут волжские воды от набережной в Саратове, то опять к ней приблизятся.

3) На моё счастье,(вводная конструкция) погода всё время стояла великолепная.

4) Душа моя, я помню,(вводная конструкция) с детских лет чудесного искала.

5) Раз - это было в середине зимы (вводная конструкция)- она целый день жаловалась на головную боль.

6) Один раз, сидя на окошке (с этой минуты я уже всё помню) (вводная конструкция), я услышал какой-то жалобный визг.

7) И действительно (вводное слово), всё у него получилось вовремя и складно.

Объяснение:

вводные слова всегда выделяются запятыми, вводные конструкции могут выделяться и запятыми, и тире.

Вводные и вставные конструкции

1) Это было напряжённое, но, в общем, весёлое время.

   в общем – вводное слово

  Союз НО не связан с вводным словом, вводное можно опустить, поэтому выделяется с двух сторон (после но).  

2) Бывало, то отпрянут волжские воды от набережной в Саратове, то опять к ней приблизятся.

   бывало – вводное слово – безличное нераспространенное предложение в начале основного, выделяется запятой.

3) На моё счастье, погода всё время стояла великолепная.

  на моё счастье – вводное словосочетание в начале предложения, выделяется запятой.

4) Душа моя, я помню, с детских лет чудесного искала.

   я помню – вводная конструкция в виде личного нераспространенного предложения внутри основного предложения, выделяется запятыми с двух сторон.

5) Раз – это было в середине зимы – она целый день жаловалась на головную боль.

   это было в середине зимы – вставное предложение, поясняющее основное предложение, но близкое по смыслу, выделяется тире (на равных основаниях со скобками, чаще в художественной литературе)

6) Один раз, сидя на окошке (с этой минуты я уже всё помню), я услышал какой-то жалобный визг.

  с этой минуты я уже всё помню – вставное предложение, дополняющее содержание основного предложения, выделяется скобками с двух сторон.

 Запятая после скобок нужна, т.к. выделяет обособленное обстоятельство (вставная конструкция относится к нему).

7) И действительно, всё у него получилось вовремя и складно.

   и действительно – союз и вводное слово:

   не отделяются запятой вводные слова от союзов, стоящих в начале предложения.

**Вводные и вставные конструкции не являются членами предложения – их всегда можно опустить без искажения смысла основного предложения