В данных предложениях подлежащее и сказуемое выражены следующим образом:

1. "Зимний лес красивый и загадочный."
Подлежащее: "лес" (существительное в именительном падеже)
Сказуемое: "красивый и загадочный" (составное именное сказуемое, выраженное прилагательными)

2. "Она надела красное платье с цветами."
Подлежащее: "она" (местоимение в именительном падеже)
Сказуемое: "надела" (глагол в форме прошедшего времени)

3. "В нашем водоёме рыба не водится."
Подлежащее: "рыба" (существительное в именительном падеже)
Сказуемое: "не водится" (глагол в форме настоящего времени)

4. "Мой друг-отличник."
Подлежащее: "друг" (существительное в именительном падеже)
Сказуемое: отсутствует (это простое односоставное назывное предложение)

5. "Воздух чистый и свежий."
Подлежащее: "воздух" (существительное в именительном падеже)
Сказуемое: "чистый и свежий" (составное именное сказуемое, выраженное прилагательными)

Таким образом, в этих предложениях подлежащее выражено существительными и местоимением в именительном падеже, а сказуемое - глаголами, прилагательными и отсутствует в назывном предложении.