не - частица
1.смысловая, отрицат., непроизв., простая
2.членом предложения не является

знающий - причастие
1. н/ф - знающий, образовано от глагола знать
2. несов. вид, наст. вр., действ., невозвр., перех.
3. полное, ед.ч., м.р., Им.п.
4. согл. определение

неоконченный - причастие
1. н/ф - неоконченный, образовано от глагола (не) окончить
2. сов. вид, прош. вр., страд., невозвр., перех.
3. полное, ед.ч., м.р., Им.п.
4. согл. определение

(не) умеющий - причастие
1. н/ф - умеющий, образовано от глагола уметь
2. несов. вид, наст. вр., действ., невовзр., неперех.
3. полное, ед.ч., м.р., Им.п.
4. согл. определение

собьёт - приставка (со-), корень (-бь-), окончание (-ёт), основа (собь-)
зёрна - корень (-зёрн-), окончание (-а), основа (зёрн-)
вовремя - приставка (во-), корень (-врем-), суффикс (-я), основа (вовремя) - т.к. это наречие (у наречий нет окончаний)

семя - 2 слога, 4 б., 4 зв.
[с' э м' а]
с [с'] - согл., глух., парн., мягк.
е [э] - гл., уд.
м [м'] - согл., зв.. непарн., мягк.
я [а] - гл., безуд.
ударение падает на 1-й слог: се-мя