В интернете есть материалы о происхождении слова "необъятное", где утверждается. что родственным ему приходится слово "объемное" и где приставка "об-". Поэтому получается. что слова эти пишем через твердый знак, потому что он разделяет корень с приставкой. А ели приставка имеет последнюю согласную букву, то тогда всегда пишется между ней и корнем твердый знак.
Вместе с тем вторая версия гласит, что корень в данном слове является "объя" и он подчиняется тому же исключению , что и слово "изъян", где твердый знак также входит в состав корня.
Честно говоря, мне бы тоже было легче, если "объя" было бы корнем, понятно, то объятия, а что такое "ят" только филологи знают, а единства нигде нет.