Ответ:

Как известно, первые сыры появились еще в древнем мире. Однако в ранние годы своей истории сыр не был массовым явлением и в ту пору когда Европа делала сыр, Северная и Южная Америки ничего о нем не знали. Считается, что традиции сыроделия в Америку и в частности в США привезли европейские мигранты. Основой американского сыроделия стал Штат Висконсин и тому есть множество причин.

В начале 17 века английские фермеры-пуритане принесли в Новый свет основы молочного животноводства и сыроделия. Сыроделие в Америке традиционно развивалось с востока на запад, преимущественно на северных территориях.

Пионеры американского сыроделия. Источник: Американский национальный центр истории сыроделия

Пионеры американского сыроделия. Источник: Американский национальный центр истории сыроделия

Колонии Род-Айленда, Коннектикута и Восточного Массачусетса были местом обитания молочных фермеров раннего периода США. Поселения разрастались на запад, а фермеры из западного Массачусетса, Вермонта и штата Нью-Йорк поставляли сыр растущим колониям. После войны за независимость штат Нью-Йорк (особенно Долина ирокезов) сменил Новую Англию в качестве "Великого сырного штата". Точно так же жители Новой Англии, которые поселились в западном регионе Огайо, создали область, которая была очень важна в американской сырной промышленности. Этот регион более 50 лет носил прозвище "Дом сыра". В течение более чем 150 лет Нью-Йорк и Огайо производили большую часть сыра США.

Юго-восточная часть Висконсина была заселена в 1830-х и 1840-х годах восточными пионерами, которые пришли по каналу Эри и водному пути Великих озер. К 1850 году мигранты из Германии, Норвегии и Швейцарии прибыли и основали несколько общин в штате Висконсин. Иммигранты в союзе с американскими пионерами с востока занялись производством деревенских сыров почти сразу, как только поселились в своих перспективных городах. Записи переписи 1850 года показывают, что на фермах Висконсина в 1849 году производилось 400 283 фунта сыра.

В августе 1845 года первые поселенцы прибыли в графство Грин, штат Висконсин, из кантона Гларус, Швейцария. Эти пионеры основали общину Нового Гларуса на юго-западе штата Висконсин. Эти люди имели опыт приготовления сыра в Альпах, но быстро поняли, что в Новом Свете не хватает почти всего необходимого для производства сыра: ни нужного молока, ни коров, ни инструментов для приготовления сыра, ни денег. Этим молочным фермерам и их семьям потребовалось некоторое время, чтобы получить собственных коров (обычно от одной до пяти на двор), чтобы можно было начать готовить сыр. Нехватка коров была только первым препятствием. Оборудование могло быть закуплено в Европе, Швейцарии или, возможно, в Огайо, но на все это уходило значительное время.

Класс сыроделов.

Класс сыроделов.

Первые сыроделы использовали подручные средства для изготовления сыра - мешковину, льняную ткань, бочки с камнями вместо пресса, руками смешивали сырную массу.